A. 美食和风景,可以抵抗全世界所有的悲伤和迷惘
很认同张嘉佳的一句话“美食和风景,可以抵抗全世界所有的悲伤和迷惘”。
所以一直在吃的路上不停歇,在这个命都是空调给的夏天,更要吃吃吃,来缓解悲伤。让人值得高兴的是,夏天水果种类丰富,吃的选择相对来说会有很多品类,就我个人而言,夏天最让人欲不能罢的是芒果。
如果说,蓝天、白云、阳光、沙滩是这个夏天的标配,那么芒果味,也是这个夏天的标配。芒果皮薄肉厚,且细嫩多汁,味道鲜美,蜜甜清香。
在炎炎夏日,能吃上浓浓果香的芒果,即使冷气十足的空调房里,也充满着阳光味,芒果是夏日最舒爽的秘诀。做为芒果控,掌握着很多种芒果的吃法。除了直接吃外,还可以做成芒果酸奶杯,芒果冰沙,芒果酸奶冰淇淋,芒果糯米饭,芒果小丸子,芒果蛋糕....等等,这些芒果美味中我更偏爱芒果班戟。
第一次吃是在香港,班戟是“Pancke”由粤语音译过来,意思是煎薄饼。就这样一张薄薄的饼里面包上香浓冰凉的奶油和芒果,完美的组合带来的惊喜,入口瞬间即溶的甜蜜,让人吃了欲不能罢,从此就迷上了那个味道和口感,可以称得上是经典的一款港式甜品。
在香港除了芒果班戟外,港式奶茶也是港式甜品的经典出品。备受大家喜爱,没有红酒的高雅,没有咖啡的摩登,也没有绿茶的精致,却有湿润香浓的芬芳,温暖且醇厚。在港片中经常看到点餐时人手必备的奶茶,并非是为了电影效果,是反应了香港人的真实生活习惯。
这杯香醇的茶,究竟缘源起于可处呢?普遍认可的说法是:港人饮奶茶,是源自于英国人的(afternoon tea-下午茶),香港曾为英国的殖民地,而英国人习惯在下午3.00后喝下午茶,香港人耳目濡染下,也渐渐效仿。
而把芒果班戟和奶茶作为下午茶,在小睡醒来的午后无论是个人,还是约上三五知己慢慢品尝,都是非常惬意的事情。在这个能约出来见面都是生死之交的夏天,不妨自己动手,约上生死之交到家里来一起下午茶, 过个闲适的午后。
芒果班戟材料
班戟皮
鸡蛋:2个
牛奶:200ml
低筋面粉:60g
糖粉:20g (可用细砂糖,但不易溶化,需要搅拌时间长些)
黄油:15g (也可以用橄榄油或者玉米油代替,但是味道则有些欠佳)
柠檬汁:3-4滴
班戟馅
淡奶油:250ml
芒果肉:150g
糖粉:20g (喜欢甜点的可以适量加5g)
PS: 选芒果留意,不要选带酸味的,要选适度中的个人建议用金煌芒。
1, 鸡蛋和糖粉打入碗里,用手动打蛋器打均匀即可
2, 倒入低筋面粉,用器搅拌,使面粉和鸡蛋液完成混合,变成面糊。(面粉要提前过一下筛)
3, 加入牛奶,建议分次加入,这样比较容易搅拌均匀。
4, 黄油隔水加热或者微波炉加热溶化后,加入到第三步做好的面糊里,同样要搅拌均匀。
5, 把做好面糊过筛1-2次,使面糊更细腻,这样煎出来的饼皮表面会比较光滑。
6, 平底锅小火,倒入适量的面糊约50ml左右,迅速晃动平底锅,使面糊铺满锅底,摊成一张薄薄的饼。
7, 稍等2分钟左右,当面糊表面凝固后,就可以倒出来了。(不需要放油,也不需要反面再煎)
8, 用刮刀轻轻沿边缘刮一圈,使饼皮和锅分离,然后倒在盘子里,趁饼皮是热的时候铺皮,冷了再铺会有皱褶。
9, 皮全部煎好后,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
10, 这个时候可以开始切芒果了,芒果要切大块些。
11, 芒果切好后,开始打发奶油,把奶油倒入无水无油的盘里,加入糖粉,用打蛋器打发(留意淡奶油平时是常温保存的,打发之前要提前放入冰箱冷藏约8小时左右,常温奶油难以打发)
12, 奶油打发到能保持直立纹路
13, 取出饼皮,把一张饼皮放在盘里,中间放上适量打发好的奶油,和芒果肉
14, 把饼皮先两边对折,然后另外两边再对折
芒果班戟就这样简单的完成了,做好的班戟若不能及时消灭,要放冰箱冷藏,否则奶油会溶化。以上材料可做6个-平底锅为26cm,但这同时也取决于煎饼皮时饼皮的厚度,如果厚了,数量则相应减少喔。
Ps: 做班戟皮,在面糊里加几克抹茶粉那就成了抹茶芒果班戟了,里面的芒果肉也可以换成榴莲肉喔,这样就成了榴莲班戟了,你Get 到了么。。。。
港式奶茶 (2-3人份)
红茶:15g
清水:500ml
三花全脂淡奶/黑白淡奶:150ml
砂糖:20g (甜度可根据自己的喜好调整)
有些步骤忘记拍照,大家看文字哈。。
1, 茶叶先用冷水清洗一下
2, 将水倒入奶锅里煮开
3, 然后放入红茶,转中小火煮5-6分钟,煮至茶颜色不会再变
4, 在煮茶的同时,把淡奶隔水加热至温热,同时再准备好一个大量杯。
5, 茶煮好后关火,用漏勺把茶水过滤好,滤出茶水。
6, 一手拿茶水,一手拿淡奶,然后同时冲撞倒入大量杯中,加入糖搅拌均匀
7, 然后再过滤一次,把茶渣滤掉,可直接装杯饮用了。
简单的奶茶就这样完成了,喜欢喝冰的同学可以把奶茶放凉后装入密封的瓶子里放冰箱冷藏。
(PS: 煮奶茶我试用过很多红茶,最后发现英红九号特别适量煮奶茶,跟淡奶很搭,煮出的奶茶浓厚香醇,且颜色也很好看。)